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【行業(yè)動(dòng)態(tài)】科技與狠活！臭豆腐速成之謎！

點(diǎn)擊次數(shù)：3193 更新時(shí)間2023-07-31 【關(guān)閉】

近日，一位博主以揭露臭豆腐“黑心"作坊為由，假裝成買家進(jìn)入了一處“黑作坊"，秘mi拍攝下了一段臭豆腐的制作過程。讓人萬萬沒想到，黑色的臭豆腐竟是這樣做的，背后全是科技與狠活。

“見證奇跡的時(shí)刻"

作坊老板把白豆腐泡在一盆水里再往里面加一些不明粉末攪拌成像鹵水一樣的不明液體。又把豆腐撈出來，再次放進(jìn)了另一個(gè)裝有不明液體的紅盆里，只見原本白嫩嫩的豆腐瞬間變黑，一下子就成了我們熟悉的臭豆腐的模樣。

“不明液體之謎"

作坊老板使用的這兩種不明液體到底是個(gè)什么東西？

制作臭豆腐的“秘密"其實(shí)就是將豆腐放入硫酸亞鐵溶液中浸泡后再放入硫化鈉溶液中浸泡，溶液濃度越高，黑色效果越好。

硫化鈉和硫酸亞鐵的化學(xué)反應(yīng)式為：

Na2S + FeSO4 → FeS + Na2SO4

在這個(gè)反應(yīng)中硫化鈉和硫酸亞鐵發(fā)生了置換反應(yīng)，生成了

硫化亞鐵和*

那這些神秘的物質(zhì)又是什么呢？

硫化亞鐵：是一種黑色的固體，不溶于水，具有良好的導(dǎo)電性和磁性。

*：是一種無色晶體，易溶于水，具有強(qiáng)烈的腐蝕性。

它們對(duì)人體均有害。硫酸亞鐵可使鐵沉積在組織器官和皮膚上，導(dǎo)致皮膚色素沉著。嚴(yán)重的病例會(huì)導(dǎo)致肝硬化、糖尿病和心力衰竭。

而硫化鈉則會(huì)在胃腸道中能分解出硫化氫，口服后能引起硫化氫中毒。對(duì)皮膚和眼睛有腐蝕作用。

根據(jù)GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)表示，硫酸亞鐵在國(guó)標(biāo)《GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定僅允許適用于發(fā)酵豆制品(僅限臭豆腐) 中，最大使用量為0.15g/L。

而在傳統(tǒng)工藝中，硫化鈉曾作為除鐵劑在傳統(tǒng)味精生產(chǎn)工藝中使用，但根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)規(guī)定，該物質(zhì)未列入食品添加劑范圍。

2008年12月12日，衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中明確規(guī)定硫化鈉屬于違法添加的非食用物質(zhì)。

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產(chǎn)品編碼	產(chǎn)品名稱	標(biāo)準(zhǔn)值	規(guī)格
BW20057-100-J-20	標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/硫化物溶液/介質(zhì):0.01%*	100mg/L	20mL
GSB 07-2733-2019	標(biāo)準(zhǔn)樣品/水中硫化物	100mg/L	20mL
BW30012-2000-50	標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/水中鐵/介質(zhì):5%硝酸	2000mg/L	50mL
BW30012-500-50	標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/水中鐵/介質(zhì):5%硝酸+0.4%鹽酸	500mg/L	50mL
BW30012-1000-100	標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/水中鐵/介質(zhì):5%硝酸+0.4%鹽酸	1000mg/L	100mL
BW20173-100-50	標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/硫化鈉溶液(以硫計(jì))/介質(zhì):1%乙酸鋅	100mg/L	50mL